Especiales - Entrevista

El aire de frescura de la cocina de Jose Fuentes

03 de julio de 2017

Aunque su pasión por Cádiz y la cultura gaditana puedan llevarnos a error, el nuevo cocinero de Canal Cocina, Jose Fuentes, nació y creció en Madrid. De hecho, el plato que más le gusta cocinar son los callos a la madrileña.

El presentador y cocinero del nuevo programa de Canal Cocina, Aires de Cádiz, es un alma apasionada por la gastronomía y por la vida que llegó al mundo de la cocina como quien no quiere la cosa, por casualidad, y precisamente entre fogones encontró hace 15 años a su gran amor: Laura López.

Esta temporada este joven cocinero nos trae los mejores productos de la provincia de Cádiz y el arte de su cocina, la que él define como viajera, fresca, pasional y sincera. En Canal Cocina hemos querido conocer en primera persona a este profesional de los fogones para contarte más sobre él. Continúa leyendo si no quieres perderte la persona tan especial que hay detrás de este gran chef.

Un plato de tu infancia

Los calamares en su tinta de mi abuela.

Un recuerdo gastronómico

Cuando iba con mi padre a Galicia a comer, a visitar los mercados y veía cómo majaba el perejil mi abuela Rosa.

¿Cómo es la cocina que te gusta?

Fresca y sincera.

¿Cómo aprendiste a cocinar?

Cocinando. Equivocándome, fallando, jugando... diviertiéndome.

Un sabor

Uff, ¡qué difícil! A yodo. Una ortiguilla de mar.

Un olor

Al entrar en la cámara de las algas de Consuelo, olía a trufa y... ¡nunca me lo habría esperado!

Un restaurante

Ramón Pipi: síntoma de playa y de productazo.

Tu receta estrella

La que hagas improvisada y de corazón.

Un éxito en la cocina

Llevar 15 años trabajando con Laura.

Un fracaso en la cocina

Un ceviche de atún que me enseñó a que cuando estás destrozado bajo mínimos es mejor cerrar.

Un plato para tu madre

Croquetas de jamón.

Tu ingrediente fetiche

La caballa.

Un sueño gastronómico

No tener carta.

 

¡Jose nos encanta! Si a ti también te ha eclipsado este cocinero no te pierdas sus recetas y reportajes del programa Aires de Cádiz este mes de julio.

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